レシピ本書評④ートンカ豆とバニラ風味のフランフロマージュ
今日は難易度高めのあたらしいチーズケーキの紹介です。
思わぬところに落とし穴があったので、困っている方はぜひ読んでほしいです（多分いないと思うけど。）
あたらしいチーズケーキ
あたらしいチーズケーキ はじめて出会う味、配合、素材使い /家の光協会/中川たま
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トンカ豆とバニラ風味のフランフロマージュ
セルクル型でタルト生地をつくり、そこにチーズカスタードを流して焼き上げます。フランは、フランスのエッグタルトのようなもの。エッグタルトにチーズの濃厚さ、そしてトンカ豆とバニラの香りが加わった、贅沢なチーズケーキです。
このレシピは・・・
- 香りがさわやか。トンカ豆は初めて使いましたが、程度を間違えなければいい香り。使いすぎるとキツめの匂いかも。アーモンドエッセンスとシナモンと桜餅の匂いを混ぜたような、なんとも言えない香りです。
- エッグタルトの生地がもちもちした感じです。個人的にはとろーりな感じのほうが好きかも。
- レシピの牛乳の量が大幅に間違っています。正しくは１５倍の量です（うまく作れなかったので出版社に確認済）。
もし次作るとしたら・・・
- クリームチーズ比率を増やしてとろっとさせます。フラン生地はおいしいけど、卵黄めっちゃつかう＆チーズ感が薄まる気がする。
- トンカ豆は半量でいい。そのほうが食べやすいと思います。
フラン生地にクリームチーズの組み合わせは考えたことがありませんでした。ただクリームチーズをまぜただけだと、チーズ感もエッグタルト感も薄いからトンカ豆が必要なのでしょうか。
自分のレシピでトンカ豆を上手に使ってみたい。（めっちゃ余ってるし）
ではまた。
